El escabeche es una técnica culinaria ancestral que utiliza aceite, vinagre y vino para conservar y potenciar el sabor de los alimentos. En este método puede incluirse también el ajo o algunas especias como el pimentón o el laurel.
Te animamos a probar esta técnica con pescados frescos capturados por la flota de OPPs Cantábrico, tales como la anchoa o la caballa. La combinación de ingredientes de calidad y el método adecuado de escabechado garantizan un resultado delicioso y nutritivo. Además, estarás conservando y prolongando la vida de los productos y haciendo un buen aprovechamiento de tus compras, sin generar desperdicios.
Cómo Elaborar un Escabeche
Para comenzar, mezcla dos partes de aceite, una parte de vinagre y una parte de vino en un recipiente. Añade sal y especias al gusto para intensificar el sabor.
- Escabeche a Largo Plazo: Cocina la mezcla de escabeche por separado del alimento. Combínalos una vez enfriados. Espera 15 días para consumir.
- Escabeche a Medio Plazo: Mezcla el escabeche y el alimento cuando ambos estén templados. Ideal para una conservación intermedia.
- Escabeche a Corto Plazo: Cocina y mezcla el escabeche y el alimento juntos desde el principio. Perfecto para disfrutar en poco tiempo.
Beneficios Nutricionales del Escabeche
Esta práctica no solo prolonga la vida útil de los alimentos, sino que también puede aportar varios beneficios nutricionales. Los alimentos en escabeche, especialmente los fermentados, son beneficiosos para la microbiota intestinal: ayudan a equilibrar la flora intestinal, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
Te contamos qué otros beneficios nutricionales aporta esta forma de conservación:
- Proteínas: En el caso de escabechar pescado o carne, las proteínas se mantienen intactas y disponibles para el consumo.
- Vitaminas y Minerales: El proceso de escabechado puede ayudar a conservar ciertas vitaminas y minerales presentes en los alimentos. La acidez del vinagre actúa como un agente antimicrobiano, previniendo la degradación de nutrientes.
- Antioxidantes: El vinagre contiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes. Las especias como el laurel, el tomillo, el orégano, y el ajo, comúnmente usadas en el escabeche, contienen antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. Muchas de ellas tienen también propiedades digestivas y antiinflamatorias.
